home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add
fantasy
space fantasy
fantasy is horrors
heroic
prose
  military
  child
  russian
detective
  action
  child
  ironical
  historical
  political
western
adventure
adventure (child)
child's stories
love
religion
antique
Scientific literature
biography
business
home pets
animals
art
history
computers
linguistics
mathematics
religion
home_garden
sport
technique
publicism
philosophy
chemistry
close

Рецепты французской кухни

Рецепты французской кухни
Title: Рецепты французской кухни
Author:
Оценка: 4.7 of 5, readers votes - 6
Annotation:Предлагаемая домашним хозяйкам книга содержит рецепты специфических французских блюд, приготовление которых в домашних условиях по кулинарным операциям не представляет трудностей.

Многим домашним хозяйкам этот сборник поможет значительно разнообразить свой стол вкусными блюдами.

Книга может быть также использована работниками сети общественного питания.
Year:
Table of Contents:

hide Table of Contents

  1. В. В. Петроченко Н. И. Пилипчук Д. И. Поляков РЕЦЕПТЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
  2. ПРЕДИСЛОВИЕ
  3. СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
  4. ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
  5. БУЛЬОНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ СОУСОВ
  6. 1.   Коричневый мясной бульон
  7. (Fond brun)
  8. 2.   Концентрированный мясной бульон
  9. (Glace de viande)
  10. 3.   Белый мясной бульон
  11. (Fond blanc)
  12. 4.   Рыбный бульон
  13. (Bouillon de poisson)
  14. КРАСНЫЕ СОУСЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
  15. 5.   Красный мясной соус
  16. (Sauce piquante)
  17. 6.   Красный мясной соус (упрощенный рецепт)
  18. 7.   Соус бордосский с вином и костным мозгом — к лангету, филе, бифштексам, ростбифу
  19. (Sauce bordelaise)
  20. 8.   Испанский соус с вином и грибами — к говядине, свинине и дичи
  21. (Sauce espagnole)
  22. 9.   Соус лионский — к дичи и говядине
  23. (Sauce lyonnaise)
  24. 10.   Соус бигарад — к утке, тетереву, рябчику, глухарям и т. д.
  25. (Sauce eigarade)
  26. 11 . Соус охотничий — к курице и телятине
  27. (Sauce chasseur)
  28. 12.   Соус с мадерой — к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам
  29. (Sauce au mad
  30. 13.   Соус римский — к мясу диких животных, языку и ветчине
  31. (Sauce romaine)
  32. 14.   Соус с зеленью — к яйцам и рыбе
  33. (Sauce aux fines herbes)
  34. 15.   Соус робер — к свинине и ветчине
  35. (Sauce Robert)
  36. 16.   Соус португальский — к мясу и птице
  37. (Sauce portugaise)
  38. 17.   Соус руанский — к дикой и домашней утке
  39. (Sauce rouennaise)
  40. 18.   Соус пуаврад — к мясу диких животных
  41. (Sauce poivrade)
  42. 19.   Соус венезон — к мясу оленя, кабана и т. д.
  43. (Sauce venaison)
  44. БЕЛЫЕ СОУСЫ
  45. 20.   Соус бешамель (основной)
  46. (Sauce B
  47. 21.   Соус бархатистый — к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной)
  48. (Sauce velout
  49. 22.   Соус супрем — к телятине, курице и яичным блюдам
  50. (Sauce supr
  51. 23.   Соус немецкий — к яичным блюдам, рыбе, дичи, вареной курице и телятине
  52. (Sauce allemande)
  53. 24.   Соус альбер с хреном-к рыбе, дичи, вареной курице и телятине
  54. (Sauce Albert)
  55. 25.   Соус с зеленью
  56. (Sauce aux fines herbes)
  57. 26.   Соус морнэ с сыром — к яичным блюдам, рыбе, овощным и протертым блюдам
  58. (Sauce Mornay)
  59. 27.   Соус Аврора — к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу
  60. (Sauce lAurore)
  61. 28.   Соус субиз — к телятине, рыбе или сладкому мясу
  62. (Sauce Soubise)
  63. 29.   Грибной соус—к яичным блюдам, курице, рыбе
  64. (Sauce aux champignons)
  65. 30.   Соус сметанный — к курице, телятине и дикой птице
  66. (Sauce smitane)
  67. 31 . Соус нантюа — к рыбе и рыбным блюдам
  68. (Sauce Nantua)
  69. 32.   Соус с портвейном—к утке или дикой пище
  70. (Sauce port vino)
  71. 33.   Соус со щавелем и эстрагоном — к курице, рыбе и яичным блюдам
  72. (Sauce Chivry)
  73. 34.   Соус с белым вином — к припущенной или вареной рыбе
  74. (Sauce vin blanc)
  75. ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ СОУСЫ
  76. 35.   Соус беариский — к мясу и рыбе
  77. (Sauce b
  78. 36.   Голландский соус — к рыбе, овощам и яйцам
  79. (Sauce hollandaise)
  80. 37.   Паровой голландский соус
  81. (Sauce hollandaise)
  82. 38.   Яично-масляный соус мусслин со взбитыми сливками— к рыбе и овощам
  83. (Sauce mousseline)
  84. 39.   Миндальный соус — к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т. д.
  85. (Sauce amandes)
  86. 40.   Масляный соус меньер — к рыбе, крабам, креветкам и т. д.
  87. (Sauce
  88. 41.   Масляный соус буйяд со сладким перцем — к рыбе (очень хорош к камбале)
  89. (Sauce boillade)
  90. 42.   Чесночный масляный соус «Гасконское масло» — к блюдам из бобов, тушеным грибам и баклажанам
  91. (Beurre de Gascogne)
  92. 43.   Соус равигот — к рыбе
  93. (Sauce ravigote)
  94. 44.   Масляно-анчоусный соус — к рыбе
  95. (Beurre d anchois)
  96. 45.   Масляный соус с каперсами — к рыбе и овощам
  97. (Beurre de c
  98. ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
  99. 46.   Майонез
  100. (Mayonnaise)
  101. 47.   Майонез равигот — к крабам, мясу и рыбе
  102. (Mayonnaise ravigote)
  103. 48.   Майонез с желе — для заливных блюд из рыбы и птицы
  104. (Mayonnaise chaud-froid)
  105. 49.   Майонез зеленый — к рыбе (очень хорош к лососевой рыбе)
  106. (Sauce verte)
  107. 50.   Ореховый соус с чесноком, по-тулузски — к холодному мясу (очень хорош к языку)
  108. (Laillade toulousaine)
  109. 51.   Заправка для салатов
  110. (Sauce vinaigrette)
  111. 52.   Заправка «винегрет»
  112. (Sauce vinaigrette)
  113. 53.   Заправка горчичная
  114. (Vinaigrette
  115. 54.   Заправка со сметаной
  116. (Vinaigrette
  117. 55.   Заправка на лимонном соке с яйцом — к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам
  118. (Vinaigrette au citron et oeuf dur)
  119. 56.   Заправка с сыром рокфор — к овощным блюдам, мясу и макаронам
  120. (Vinaigrette au roquefort)
  121. 57.   Заправка овощная
  122. (Vinaigrette aux fines herbes)
  123. 58.   Горчица столовая
  124. (Moutarde)
  125. 59.   Чесночное масло с базиликом и сыром — к супам, рыбным блюдам и макаронам
  126. (Pestou)
  127. 60.   Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю
  128. ( Веште de sardines)
  129. 61.   Сырное масло для бутербродов
  130. (Beurre de fromage)
  131. 62.   Масло с красной рыбой
  132. (Mousse de saumon fum
  133. ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
  134. САЛАТЫ
  135. 63.   Салат зеленый
  136. (Salade verte)
  137. 64.   Салат из сельдерея
  138. (Salade de c
  139. 65.   Салат паради из помидоров и стручков фасоли
  140. (Salade paradis)
  141. 66.   Салат из помидоров
  142. (Tomates
  143. 67.   Салат летний
  144. (Jardin d et
  145. 68.   Салат овощной с ветчиной или языком
  146. (Salade de l
  147. 69.   Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой
  148. (Salade de choux-fleurs)
  149. 70.   Салат острова Барба с крабами и грибами
  150. (Salade d
  151. 71.   Салат мясной
  152. (Boeuf en salade)
  153. 72.   Салат из укропа
  154. (Salade de fenouil)
  155. 73.   Салат из апельсинов и сельдерея
  156. (Salade doranges et de c
  157. 74.   Салат из огурцов
  158. (Salade de concombres)
  159. 75.   Салат из краснокочанной свежей капусты
  160. (Salade de choux rouges)
  161. 76.   Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом
  162. (Salade de choux rouges, verts, de riz et de raisins)
  163. 77.   Салат из редиски и огурцов
  164. (Salade de radis et de concombres)
  165. 78.   Салат с сыром
  166. (Salade de fromage)
  167. 79.   Салат с сыром рокфор
  168. (Salade de roquefort)
  169. 80.   Салат из кислой капусты
  170. (Salade de choucroute)
  171. 81.   Салат бокер
  172. (Salade Beaucaire)
  173. 82.   Салат армянский из сельдерея и перца с грибами
  174. (Salade arm
  175. 83.   Салат из макарон с ветчиной
  176. (Salade de macaronis au jambon)
  177. ЗАКУСКИ ИЗ ЯИЦ И СЫРА
  178. 84.   Фаршированные яйца
  179. (Oeujs farcis)
  180. 85.   Яйца под зеленым майонезом
  181. (Oeujs cressonni
  182. 86.   Яйца по-средиземноморски
  183. (Oeufs Mediterran
  184. 87.  Суфле из сыра
  185. (Souffl
  186. 88.   Сыр в тесте
  187. (Beignets de fromage)
  188. 89.   Пирог с сыром
  189. (Quiche au fromage)
  190. 90.   Печенье с сыром
  191. (Batons de fromage)
  192. ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ
  193. 91.   Фаршированный сельдерей
  194. (C
  195. 92.   Грибы в маринаде
  196. (Champignons marin
  197. 93.   Свежие огурцы
  198. (Concombres)
  199. 94.   Морковь маринованная
  200. (Garrottes marin
  201. 95.   Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком по-провансальски
  202. (Tomates proven
  203. 96.   Помидоры со сливками
  204. (Tomates
  205. 97.   Шампиньоны, фаршированные сыром
  206. (Champignons farcis)
  207. 98.   Луковый пирог
  208. (Quiche aux oignons)
  209. ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК
  210. 99.   Рыбный пирог
  211. (Tarte au poisson)
  212. 100.   Рыба в тесте
  213. (Beignets de poisson)
  214. 101.   Заливное из форели в формах
  215. (Truile
  216. 102.   Заливное из скумбрии в желе с белым вином
  217. (Maquereaux au vin blanc)
  218. 103.   Креветки в тесте
  219. (Beignets de crevettes)
  220. ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
  221. 104.   Холодная курица с соусом из грецких орехов
  222. (Poulet
  223. 105.   Ветчина в тесте
  224. (Beignets de jambon)
  225. 106.   Телятина в тесте
  226. (Beignets de riz de veau)
  227. 107.   Паштет из говяжьей печенки по-домашнему
  228. (Pat
  229. 108.   Паштет из куриной печенки
  230. (Mousse de foie de volatile)
  231. СУПЫ
  232. 109.   Уха по-марсельски — буйабесс
  233. (Bouillabaisse)
  234. 110.   Суп-шоре из рыбы
  235. (Soupe de poisson)
  236. 111.   Луковый суп по-парижски
  237. (Soupe
  238. 112.   Суп Сен-Жермен из зеленого горошка
  239. (Potage Saint-Germain)
  240. 113.   Суп-пюре грибной
  241. (Cr
  242. 114.   Суп с огурцами
  243. (Potage aux concombres)
  244. 115.   Суп-пюре из свежих помидоров
  245. (Cr
  246. 116.   Суп-пюре креси из моркови
  247. (Cr
  248. 117.   Суп-пюре щавелевый или из шпината
  249. (Pur?e d epinards)
  250. 118.   Суп-пюре сантэ из зеленого салата
  251. (Potage sant
  252. 119.   Суп-пюре пармантье из картофеля
  253. (Potage Parmentier)
  254. 120.   Суп-шоре из креветок с грибами
  255. (Bisque de crevettes)
  256. 121.   Суп минестра
  257. (Minestra)
  258. 122.   Суп по-нормандски
  259. (Soupe nurmande)
  260. 123.   Суп картофельный потофе
  261. (Pot-au-feu)
  262. 124.   Суп по-овернски
  263. (Soupe auvergnate)
  264. 125.   Суп берришон
  265. (Soupe berrichonne)
  266. 126.   Суп по-королевски
  267. (Potage
  268. 127.   Суп жюльен
  269. (Potage julienne)
  270. 128.   Суп жюльен по-лангедокски
  271. (Julienne languedocienne)
  272. 129.   Суп жюльен с грибами
  273. (Julienne aux champignons)
  274. 130.   Суп-пюре по-аржантейски из спаржи
  275. (Cr
  276. 131.   Суп из раков по-ортезски
  277. (Soupe de langoustines d Orthez)
  278. 132.   Суп-пюре из консервированных крабов
  279. (Potage de crabes cuites)
  280. 133.   Суп-пюре из птицы с каштанами
  281. (Soupe aux marrons)
  282. 134.   Суп-пюре сен-юбер из дичи
  283. (Potage Saint Hubert)
  284. 135.   Суп овощной с копченой свиной грудинкой в чугуне или глиняном горшке
  285. (La pot
  286. 136.   Луковый суп со свиным салом и сыром
  287. (Soupe au lard et au frontage)
  288. 137.   Суп-пюре с чесноком
  289. (Soupe
  290. РЫБА
  291. 138.   Отвар для варки или припускания рыбы
  292. (Court-bouillon)
  293. 139.   Треска для гурмэ
  294. ( Моте des gourmets)
  295. 140.   Филе камбалы (соль) [3] с огурцами
  296. (Filet de sole aux concombres)
  297. 141.   Треска с фасолью
  298. (Morue aux haricots)
  299. 142.   Рыба по-парижски
  300. (Poisson parisieu)
  301. 143.   Тюрбо [4]  в томатном соусе по-испански
  302. (Turbot
  303. 144.   Жареная рыба
  304. (Poisson
  305. 145.   Мелкая камбала (соль) с виноградом
  306. (Filet de sole V
  307. 146.   Жареная камбала (соль) или палтус
  308. (Filet de sole, saut
  309. 147.   Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном
  310. (Sole au vin blanc)
  311. 148.   Камбала, палтус в суфле из сыра
  312. (Souffl
  313. 149.   Рыба в фольге
  314. (Filets de poisson en papillotes)
  315. 150.   Рыба, фаршированная грибами
  316. (Paupiettes de poisson)
  317. 151.  Скумбрия в луковом соусе
  318. (Maquereaux au sauce oignon)
  319. 152.   Скумбрия в пергаменте или фольге
  320. (Maquereaux en papillotes)
  321. 153.   Скумбрия, жаренная на решетке
  322. (Maquereaux grill
  323. 154.   Фаршированная форель на сковороде
  324. (Truite po
  325. 155.   Мусс из лососевых рыб
  326. (Mousseline de saumon)
  327. 156.   Холодный лосось с зеленым маслом
  328. (Saumon au beurre vert)
  329. 157.   Судак со щавелем
  330. (Colin
  331. 158.   Сельдь, запеченная в духовке
  332. (Harengs au four)
  333. 159.   Угорь с зеленым соусом
  334. (Anguille sauce verte)
  335. 160.   Угорь
  336. (Catigau d anguilles)
  337. 161.   Щука паровая
  338. (Brochet au beurre blanc)
  339. 162.   Карп (или сазан) со щавелем
  340. (Carpe
  341. 163.   Речная рыба по-матросски (как ее готовят на Сене)
  342. (Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine)
  343. 164.   Молоки в белом вине
  344. (Laltances au vin blanc)
  345. 165.   Суфле из креветок
  346. (Souffl
  347. 166.   Креветки, запеченные в соусе
  348. (Crevettes
  349. 167.   Морские гребешки, запеченные в томатном соусе
  350. (Coquilles saint — jacques aux tomates)
  351. 168.   Морские гребешки фри (панированные в муке)
  352. (Coquilles saint-jacques meuni
  353. 169.   Морские гребешки фри в маринаде
  354. (Coquilles saint-jacques mevni
  355. МЯСО
  356. ГОВЯДИНА
  357. 170.   Бифштекс с перцем
  358. (Steak au poivre)
  359. 171.   Филе миньон с грибами
  360. (Filet mignon aux champignons)
  361. 172.   Говяжье филе на сковороде
  362. (Filet de boeuf po
  363. 173.   Филе в духовке
  364. (Aloyau brais
  365. 174.   Говядина по-шарантски
  366. (Contre-filet charantais)
  367. 175.   Антрекот по-бретонски
  368. (Enlrec
  369. 176.   Говядина по-бургундски
  370. (Boeuf bourguignon)
  371. 177.   Говядина тушеная
  372. (Boeuf
  373. 178.   Говядина тушеная по-провансальски
  374. (Daube proven
  375. 179.   Карбонад по-фламандски
  376. (Carbonade
  377. 180.   Рулеты из говядины, фаршированные свининой
  378. (Paupiettes de boeuf)
  379. ТЕЛЯТИНА
  380. 181.   Отварная телятина
  381. (Ris de veau)
  382. 182.   Телятина лукулла
  383. (Veau lucullus)
  384. 183.   Телятина маренго
  385. (Veau marengo)
  386. 184.   Телятина с грибами
  387. (Escalope de veau aux champignons)
  388. 185.   Котлеты софи из телятины
  389. (Escalope de veau Sophie)
  390. 186.   Котлеты на телятины со сметаной
  391. (Escalope de veau
  392. 187.   Телятина с белым вином
  393. (Rago
  394. БАРАНИНА И СВИНИНА
  395. 188.   Баранина жареная
  396. (Gigot brais
  397. 189.   Весенний наварен
  398. (Navarin printanier)
  399. 190.   Баранина по-бордосски
  400. (Gigot
  401. 191.   Окорок свиной жареный
  402. (Jambon brais
  403. ЗАЯЦ И КРОЛИК
  404. 192.   Паштет из зайца
  405. (Terrine de li
  406. 193.   Жареный заяц (седло)
  407. (Civet de li
  408. 194.   Заяц с чесночным соусом
  409. (Aillade de levraut)
  410. 195.   Рагу из зайца по-ландски
  411. (Civet de li
  412. 196.   Филе из зайца по-провансальски
  413. (Filet de li
  414. 197.   Кролик в соусе с сухарями
  415. (Lapin au gratin)
  416. СУБПРОДУКТЫ
  417. 198.   Говяжий язык
  418. (Langue de boeuf)
  419. 199.   Говяжий язык с орехами
  420. (Langue de boeuf aux noix)
  421. 200.   Говяжий язык в томате
  422. (Langue de boeuf aux tomates)
  423. 201.   Мусс из телячьей печени
  424. (Mousse au foie de veau)
  425. ПТИЦА И ДИЧЬ
  426. ИНДЕЙКИ И КУРЫ
  427. 202.   Индейка по-рыцарски
  428. (Dinde
  429. 203.   Салми из индейки с грибами
  430. (Salmis de dinde  
  431. 204.   Цыплята в сухарях
  432. (Poulet
  433. 205.   Цыпленок с рисом по-баскски
  434. (Poulet au riz basquais)
  435. 206.   Цыплята маренго
  436. (Poulet marengo)
  437. 207.   Цыплята монморанси в вишневом соусе
  438. (Poussin Montmorency)
  439. 208.   Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином
  440. (Fricassee
  441. 209.   Цыплята в красном вине
  442. (Cod au vin rouge)
  443. 210.   Цыплята в жаровне
  444. (Poulet en casserole)
  445. 211.   Курица с шафраном
  446. (Poularde au safran)
  447. 212.   Курица с эстрагоном
  448. (Poularde
  449. 213.   Курица в жаровне
  450. (Poulet r
  451. 214.   Фаршированная курица по-парижски
  452. (Poulet
  453. 215.   Каплун с грибами в сметане
  454. (Chapon et champignons a la cr
  455. 216.   Курица, запеченная с рисом и сыром
  456. (Gratin de volaille)
  457. 217.   Куриная печенка на вертеле
  458. (Brochettes de foies de volaille)
  459. УТКИ И ГУСИ
  460. 218.   Утка с маслинами
  461. (Canard aux olives)
  462. 219.   Утка с репой
  463. (Canard aux navets)
  464. 220.   Жареная утка с инжиром
  465. (Canard aux jigues)
  466. 221.   Утка, шпигованная свиным салом
  467. (Canard en danbe)
  468. 222.   Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни
  469. (Canard froid sauce orange cerises)
  470. 223.   Жареная утка на крутоне
  471. (Canard
  472. 224.   Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски
  473. (Oie
  474. 225.   Жареный гусь с маринованным луком в красном соусе
  475. (Oie
  476. 226.   Консервированный гусь
  477. (Oie en confit)
  478. 227.   Фаршированная шейка гуся
  479. ( Сои doie farci)
  480. ДИЧЬ
  481. 228.   Дикая утка жареная
  482. (Canard sauvage r
  483. 229.   Куропатки с фруктами
  484. (Perdreaux aux fruits)
  485. 230.   Куропатки с шоре из чечевицы
  486. (Perdrix
  487. 231.   Куропатки, фаршированные салом и луком под соусом субиз
  488. (Perdrix farcis sauce Soubise)
  489. 232.   Куропатки по-каталонски
  490. (Perdrix
  491. 233.   Куропатки в пергаменте
  492. (Perdrix en papillotes)
  493. 234.   Куропатки с капустой
  494. (Perdrix aux choux)
  495. 235.   Фазан в красном вине с сельдереем
  496. (Faisan au vin rouge)
  497. 236.   Голуби по-беарнски
  498. (Les palombes
  499. 237.   Перепела Вероники
  500. (Cailles V
  501. 238.   Мелкая дичь жареная
  502. (Petit gibier
  503. 239.   Сальми из кулика
  504. (Salmis de b
  505. ОВОЩИ И ГРИБЫ
  506. ОВОЩИ
  507. 240.   Молодой картофель, жаренный целиком
  508. (Pommes de terre fondantes)
  509. 241.   Картофель с помидорами
  510. (Pommes de tene aux tomates)
  511. 242.   Молодой картофель запеченный
  512. (Pommes de terre
  513. 243.   Лепешка картофельная
  514. (Galette de pommes de terre)
  515. 244.   Картофель дофинэ, запеченный с молоком и сыром
  516. (Gratin dauphinois)
  517. 245.   Картофель, запеченный в фольге или пергаменте
  518. (Pommes de terre en papillotes)
  519. 246.   Картофель, жаренный соломкой
  520. (Pommes de terre Yvette)
  521. 247.   Картофель для гурмэ
  522. (Pommes de terre des gourmets)
  523. 248.   Картофельное пюре, запеченное в сметане
  524. (Pomme de terre mousseline)
  525. 249.   Картофель, запеченный в сливках
  526. (Gratin de pomme de terre)
  527. 250.   Картофель Анна
  528. (Pomme de terre Anna)
  529. 251.   Обсахаренная репа в соусе
  530. (Navets glac
  531. 252.   Белокочанная капуста, запеченная с сыром
  532. (Choux gratin
  533. 253.   Цветная капуста запеченная
  534. (Mousse aux choux-fleurs)
  535. 254.   Цветная капуста отварная с бархатистым соусом
  536. (Velout
  537. 255.   Белокочанная капуста, фаршированная по-каталонски
  538. (Chou far
  539. 256.   Капуста по-грасски
  540. (Chou fargi
  541. 257.   Краснокочанная капуста тушеная по-ландски
  542. (Chou rouge landais)
  543. 258.   Голубцы по-провансальски
  544. (Gros chou far
  545. 259.   Голубцы по-охотничьи
  546. (Chou far
  547. 260.   Запеканка из тыквы
  548. (Courgettes au gratin)
  549. 261.   Шпигованные баклажаны
  550. (Aubergines en gigot)
  551. 262.   Сельдерей с миндалем
  552. (C
  553. 263.   Сельдерей жареный
  554. (C
  555. 264.   Сельдерей в мясном бульоне
  556. (C
  557. 265.   Суфле из репчатого лука
  558. (Souffl
  559. 266.  Репчатый лук с миндалем
  560. (Oignons aux amandes)
  561. 267.   Глазированный лук
  562. (Oignons glac
  563. 268.   Лук репчатый жареный
  564. (Oignons frits)
  565. 269.   Лук репчатый печеный
  566. (Oignons au four)
  567. 270.   Шпинат или щавель в масле
  568. (Lea
  569. 271.   Запеканка из щавеля или шпината с грибами
  570. (Gratin d?pinards)
  571. 272.   Щавель или шпинат, припущенный в масле
  572. (Saut
  573. 273.   Фасоль по-гасконски
  574. (Haricots verts au bearre de Gascogne)
  575. 274.   Фасоль в стручках с ветчиной и помидорами
  576. (Haricots verts b
  577. 275.   Зеленый горошек по-французски
  578. (Petits pois
  579. 276.   Пюре Сен-Жермен из зеленого горошка
  580. (Pur
  581. 277.   Каштаны в сале
  582. (Les chataignes au lard)
  583. 278.   Пюре из каштанов
  584. (Pur
  585. ГРИБЫ
  586. 279.   Грибы в сметане
  587. (Champignons
  588. 280.   Рагу из грибов с яйцами
  589. (Rago
  590. 281.   Грибы с вином в сметане
  591. (Champignons
  592. 282.   Грибы запеченные
  593. (Champignons grill
  594. 283.   Фаршированные шампиньоны
  595. (Champignons farcis)
  596. ЯЙЦА
  597. 284.   Яйца в мешочек (без скорлупы)
  598. (Oeufs
  599. 285.   Яйца по-бенедектински
  600. (Oeufs ben
  601. 286.   Яйца в мешочек с зеленью
  602. (Oeufs mollets, fines herbes)
  603. 287.   Яйца с рисом и сыром по-горски
  604. (Oeufs
  605. 288.   Холодная яичница с майонезом
  606. (Fromage doeufs
  607. 289.   Яичница с помидорами, луком и перцем по баскски
  608. (Piperade)
  609. 290.   Яичница с картофелем
  610. (Omelette aux pommes de terre)
  611. 291.   Яичница в блюдечках
  612. (Oeufs au four)
  613. 292.   Омлет
  614. (Omelette)
  615. 293.   Взбитый омлет
  616. (Omelette mousseline)
  617. 294.   Омлет, фаршированный куриной печенкой и грибами
  618. (Omelette aux champighons)
  619. 295.   Омлет с грибами
  620. (Omelette aux champignons)
  621. 296.   Омлет лотарингский с сыром и свиной грудинкой
  622. (Omelette lorraine)
  623. 297.   Омлет, фаршированный помидорами
  624. (Omelette aux tomates)
  625. 298.   Омлет с зеленью
  626. (Omelette aux fines herbes)
  627. 299.   Омлет со сливками
  628. (Oeufs mousseline)
  629. 300.   Омлет с гренками и сыром
  630. (Omelette aux croutons et au fromage)
  631. 301.   Фондю франш-контэ
  632. (Fondue de Franche-Comt
  633. СЛАДКИЕ БЛЮДА И МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
  634. МУССЫ, КРЕМЫ. СУФЛЕ, ПАРФЕ, МОРОЖЕНОЕ
  635. 302.   Мусс малиновый
  636. (Mousse aux framboises)
  637. 303.   Мусс шоколадный
  638. (Mousse au chocolat)
  639. 304.   Крем из каштанов с шоколадом
  640. (G
  641. 305.   Крем с шампанским
  642. (Mousse de champagne)
  643. 306.   Крем монблан из каштанов
  644. (Mont blanc aux marrons)
  645. 307.   Крем ванильный по-баварски
  646. (Bavarois vanille)
  647. 308.   Крем шоколадный по-баварски
  648. (Bavarois chocolat)
  649. 309.   Крем-брюле
  650. (Cr
  651. 310.   Суфле ванильное
  652. (Souffl
  653. 311.   Суфле шоколадное
  654. (Souffle au chocolat)
  655. 312.   Суфле с ликером
  656. (Souffl
  657. 313.   Суфле ореховое с медом
  658. (Souffle aux noix)
  659. 314.   Суфле с лимоном
  660. (Souffle au citron)
  661. 315.   Суфле шоколадное в чашечках
  662. (Pot de cr
  663. 316.   Суфле ванильное в чашечках
  664. (Pot de cr
  665. 317.   Суфле из каштанов
  666. (G
  667. 818.   Парфе с вином
  668. (Mousse glac
  669. 319.   Парфе лимонное
  670. (Souffl
  671. 320.   Мягкое кофейное мороженое по-льежски
  672. (Cafe li
  673. РАЗНЫЕ ДЕСЕРТЫ
  674. 321.   Снежки
  675. (Oeufs
  676. 322.   Гренки со сливами
  677. (Cro
  678. 323.   Каштаны с кофейным кремом
  679. (Marrons
  680. 324.   Яблоки печеные
  681. (Pommes au jour)
  682. 325.   Яблоки в тесте
  683. (Gou
  684. 326.   Яблоки в сидре
  685. (Pommes au cidre)
  686. 327.   Яблоки, запеченные в блинчиках
  687. (Jacques)
  688. 328.   Десертный шоколад
  689. (Supr
  690. 329.   Крем данже
  691. (Les cr
  692. 330.   Пудинг рисовый
  693. (Pudding au riz)
  694. 331.   Омлет с апельсиновым ликером
  695. (Omelette au liqueur)
  696. 332.   Десертный сыр -
  697. (Coeur
  698. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
  699. 333.   Слоеное сдобное тесто
  700. (P
  701. 334.   Сдобное тесто (основное)
  702. (P
  703. 335.   Заварной крем для тортов о пирожных
  704. (Cr
  705. 336.   Пирожное Наполеон
  706. (Mille-feuilles)
  707. 337.   Миндальный торт
  708. (Tarte damandes)
  709. 338.   Розетки с фруктовой начинкой
  710. (Feuillet
  711. 339.   Торт с персиками
  712. (Tarte aux p
  713. 340.   Торт с вишней
  714. (Tarle aux cerises)
  715. 341.   Пирог с тыквой
  716. (Tourte de citrouille)
  717. 342.   Пирог с творогом
  718. (Tarte au petit suisse)
  719. 343.   Торт с обсахаренными яблоками
  720. (Tarte tatin)
  721. 344.   Фруктовый торт с кремом
  722. (Tarte aux fruits)
  723. 345.   Бисквитный рулет из шоколада
  724. (Biscuit roul
  725. 346.   Ореховый рулет
  726. (Rout
  727. 347.   Изделия из заварного теста
  728. (P
  729. 348.   Саварен
  730. (Savarin)
  731. 349.   Ромовая баба
  732. (Baba au rhum)
  733. 350.   Ромовый сироп
  734. (Sirop de rhum)
  735. 351.   Песочное печенье по-венски
  736. (Sables viennois)
  737. 352.   Эклер
  738. (Eclairs)
  739. Примечания


Rate this book  


Read this book now: Рецепты французской кухни

Download (135k) in formats: fb2, lrf, epub, mobi, txt, html

close [X]

close [X]




Reviews


Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Рецепты французской кухни на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha